Plusieurs aliments des buffets dans les tout inclus peuvent vous rendre malade : voici quoi ne pas manger

Plusieurs experts en nutrition et hygiène rappellent qu'une conservation inadéquate et une manipulation collective peuvent transformer un festin en risque sérieux pour la santé.

Parmi les aliments les plus à risque : les crudités, salades à la mayonnaise, charcuteries froides, sushi ou poissons froids, plats à base de crème ou sauces, ainsi que les desserts contenant oeufs ou produits laitiers - dans un buffet, c'est souvent la température et la durée d'exposition qui posent problème.

Ces préparations, laissées trop longtemps à température ambiante ou mal réfrigérées, peuvent favoriser la prolifération de bactéries comme la salmonelle, la listeria ou E. coli.

Les plats frits ou très gras, les pâtes et riz cuits, ou encore les produits en conserve mal conservés sont également dans la zone grise. Dans certains cas, même un réchauffage ne suffit pas à éliminer les toxines déjà produites.

Le concept même d'un buffet - plats exposés, va-et-vient constant de gens, service libre - multiplie les occasions où un aliment peut être contaminé. Ustensiles partagés, températures inadéquates, plats oubliés ou laissés à l'air libre : autant de facteurs qui augmentent le risque de contamination.

Les crudités, germinations, légumes-feuilles, charcuteries froides, salades à la mayonnaise, poissons froids, plats lactés ou à base de crème, aliments frits ou encore pâtes et riz cuits sont à surveiller de près.

Dans un buffet mal tenu, ces plats peuvent rapidement se transformer en invitations aux germes plutôt qu'en festin.
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Si vous décidez de vous servir, quelques réflexes de base peuvent protéger votre santé : privilégier les plats bien chauds, éviter les sauces et préparations crémeuses exposées, privilégier les légumes cuits ou bien conservés, éviter les aliments laissés longtemps sans surveillance, et surtout porter attention à l'hygiène - mains lavées, ustensiles propres, vigilance sur la fraîcheur des plats.

En fin de compte, un buffet ou un repas tout-inclus peut rester un plaisir, à condition de savoir repérer les signaux d'alarme. Mieux vaut parfois passer son tour sur un plat douteux que risquer des nuits de troubles digestifs.

Source : TVA Nouvelles